Tag: aftensmad

Græskarsuppe med dukkah og korianderolie

Græskarsuppe med dukkah og korianderolie

Efteråret ligger og lurer, og da er det bedste en god suppe at varme sig på. En af mine favoritter er denne græskarsuppe, der smager dejlig mildt og sødligt af hokaido, men rundes elegant af med et strejf chili og lidt syre fra et syrligt æble. På toppen […]

Cannelloni med laks og ricotta

Cannelloni med laks og ricotta

Indimellem skal der bare være plads til en god italiensk pastaret, der er cremet og fyldig! Og her er cannelloni en virkelig god en af slagsen – de kan fyldes med alverdens lækre sager og kun fantasien og dit humør sætter grænser for, hvad der […]

Svinekød i krydret kokosmælk

Svinekød i krydret kokosmælk

En dejlig nem og velsmagende ret med lynstegt svinekød i en krydret og cremet sauce af kokosmælk med kanel, ingefær og soyasauce, som giver en hyggelig og lidt anderledes smag. Saucen er fyldt med stegte porrer, nybælgede ærter og er drysset med store og søde rosiner. Serveret sammen med ris bliver det alt i alt både hurtigt og lækkert! (mere…)

Kylling i skysauce med rabarber

Kylling i skysauce med rabarber

Jeg leger stadig med rabarber i alle afskygninger, for jeg er simpelthem er helt vild med det! Og for nylig blev det så til en forårslækker kylling i fad, med masser af rabarber, løg og krydderurter. Den skal steges forholdsvist længe ved en lidt lav […]

Estragonkylling i sennepssauce

Estragonkylling i sennepssauce

Estragonkylling er en rigtig lækker vinterret med saftig kylling i en smagfuld sauce med estragon og sennep. Jeg har her bagt nogle søde kartofler i ovnen som tilbehør, da jeg synes deres søde smag passer rigtig fint til kyllingen, men erman mere til kartofler eller […]

Cremede grøntsager med hasselnødder

Cremede grøntsager med hasselnødder

Oven på al julemaden trænger jeg til nogle lækre danske grøntsager i en salat med bid, god smag og masser af farver! Jeg har holdt mig til de grøntsager vi kan købe netop nu, og synes at kunne sige, at en vintersalat sagtens kan blive spændende. Jeg er stor fan af rosenkål, især når de er stegt på panden som her, hvor de får en rigtig lækker nøddeagtig smag. Alle grøntsagerne steges på panden og vendes med madlavningsfløde, toppes til sidst med parmasan og drysses med sprøde hasselnødder. Da salaten er lun, kan den fungere som lækkert tilbehør til fisk eller kød, eller prøv evt. at lave en større portion og spis den som en vegetarret på en kødfri dag.


Tilbehør til 4 personer – Tilberedningstid: ca 30 min

 

Ingredienser

300 g rosenkål

200 g gulerod

200 g persillerod

100 g små fine ærter, dem fra frost er fine

Ca 3/4 dl madlavningsfløde

1 fed hvidløg

1/2 dl hasselnødder, ristet på panden eller i ovnen og gnedet fri for skaller

Salt og peber

Olie eller smør til stegning

Revet parmasan til servering

Evt lidt persille til pynt

 

Sådan gør du

  • Skyl alle grøntsager og skræl gulerødder og persillerødder. Stokke skæres af rosenkålen og hver knop deles i 4 kvarte. Gulerødder og persillerod skæres i mindre stykker eller skiver. Ærter kan tages direkte fra frost.
  • Varm en pande op med lidt olie og steg først rosenkål ved kraftig varme, og lad dem få noget farve. Smag én og test om de er møre, ellers kom 1-2 spsk vand på panden og lad det fordampe så de får et ekstra skud varme. Tag rosenkål af panden.
  • Kom nu gulerod og persillerod på panden og lad også dem stege møre i lidt olie. Tilsæt de frosne ærter til sidst og vend rundt. Læg det til side sammen med rosenkålen.
  • Hak hvidløget fint og varm det kort op på panden. Tilsæt alle de stegte grøntsager, kryder med salt og peber og tilsæt madlavningfløden og vend rundt til det er dampet lidt ind og er blevet en tyk creme omkring grøntsagerne.
  • Server grøntsagerne i skåle og drys med lækker revet parmasan, ristede hasselnødder og evt lidt frisk persille.

God appetit!

Cremede grøntsager med hasselnødder

                                                                

Cremet jordskokkesuppe med trøffelolie og knas

Cremet jordskokkesuppe med trøffelolie og knas

Årstiden lægger virkelig op til gode supper nu, og en sikker vinder for mig er en cremet jordskokkesuppe. Den lille knudrede rod smager lidt nøddeagtigt og er helt anderledes sprød og safttig end mange andre rodfrugter. Jeg er vild med den både bagt, som mos eller […]

Chili con carne

Chili con carne

En god stærk chili con carne med bønner er altså lækker at varme sig på om aftenen, og en klat fed creme fraiche ovenpå er bare perfekt. Der er her tilsat en mørk 80% chokolade til chilien, hvilket måske kan lyde lidt spøjst, men retten […]

Græsk moussaka med sødkartofler

Græsk moussaka med sødkartofler

Jeg elsker græsk mad og moussaka er ingen undtagelse! Jeg ved, at nogle ikke er så glad for at komme kanel i deres mad og synes, at det kun skal bruges i diverse julebag, men jeg synes simpelthen, at det hører denne ret til. Efter min mening smager det fantastisk og giver en rigtig “hyggelig” og “varm” smag til maden, hvis man da overhovedet kan sige det! I en klassisk moussaka bruger man almindelige kartofler sammen med auberginen, men jeg har her brugt de flotte orange sødkartofler, som bliver hurtigt møre uden forkogning, men som også bare går super godt med den krydrede kødsauce. Bechamelsauce til moussaka tilsættes i Grækenland æg, hvilket gør at det bliver rigtig luftig og hæver op under bagningen. På den måde bliver det næsten en form for gratin på toppen, så glæd dig til det, hvis du ikke har prøvet det før!


Til 4 personer – Tilberedningstid: i alt ca. 2 timer

 

Ingredienser

Kødsauce

500 g hakket okse eller lammekød

1 dåse hakkede tomater

1 lille dåse tomatkoncentrat

2 fed hvidløg

1 almindeligt løg

4 kviste frisk timian

1 tsk stødt kanel

Olie

2 auberginer

Ca 4 sødkartofler

 

Bechamelsauce

1/2 mælk

2 spsk hvedemel

50 g smør

2 hele æg

Muskatnød

Salt og peber

 

Sådan gør du

  • Hak løget fint og steg det af i en stor tykbundetgryde med lidt olie i uden at de tager farve.
  • Tilsæt hakket oksekød og lad det brune. Kom da finthakket hvidløg og tomatkoncentrat ned til løg og kød, og lad det stege med i et par minutter.
  • Hæld til sidst hakkede tomater, timian og kanel i kødsaucen, læg låg på og skru ned for varmen og lad det stå og simre – Min i en halv time, men gerne i en times tid hvis du har mulighed for det!
  • Når saucen er færdigkogt smages den til med salt og peber og tages af varmen.
  • Tænd for ovnen på 200 grader og skær da auberginerne i ca 1 cm tykke skiver og drys dem let med lidt salt. Skræl sødkartoflerne og skær ligeledes dem i skiver, men tyndere, gerne ca 3 mm i tykkelsen.
  • Læg da mousakken sammen i et stort ovnfast fad ved lagvist at ligge først et lag auberginer, et lag kødsauce og da et lag sødkartofler og fortsæt sådan til det hele er brugt.
  • Lav bechamelsaucen ved i en gryde at smelte smørret og udrøre melet heri. Tilsæt mælk og varm op under konstant omrøring til det tyker og tag da saucen af varmen. Smag til med lidt muskatnød, salt og peber, og når saucen er kølet lidt af i et par minutter slåes æggene ud i saucen, og der røres hurtigt og kraftigt indtil saucen er ensartet.
  • Hæld da bechamelsaucen over fadet og sæt det midt i ovenen. Bag mousakken i ca 30-40 min til den er flot og gylden og til at bechamelsaucen er ligesom “puffet” op.
  • Server den lækre moussaka med en god salat til!

God appetit!

Græsk moussaka med sødkartofler

 

Veggiepasta med svampesauce

Veggiepasta med svampesauce

En virkelig smuk og meget velsmagende vegetarret, med sæsonens friske grøntsager og en fed og lækker svampesauce med hvidløg og timian! Jeg er selv blevet ret vild med at lave min egen grøntsagspasta på en spirelliskærer, og man man kan i princippet bruge alle hårde […]

Porc au vin

Porc au vin

En trang til den franske klassiker “Coq au vin” blev for nylig til denne ret, da vi altså ikke lige stod med en kylling hjemme i køkkenet, men derimod en svinemørbrad, der tiggede om ikke bare at blive stegt på panden. Så den kom i […]

Fyldt kyllingebryst på cremet broccolipuré

Fyldt kyllingebryst på cremet broccolipuré

Fyldt kyllingebryst er en lækker og smagfuld ret, som faktisk både er hurtig og super nem at lave. Kyllingen er fyldt med soltørrede tomater, basilikum og frisk parmesanost, som giver rigtig god smag til kødet og sikrer at det ikke bliver tørt. Omkring kyllingen er viklet parmaskinke, som bliver dejlig sprødt i ovnen og giver masser af smag til retten. Som tilbehør har jeg lavet en mild broccolipuré, og retten drysses med sprøde solsikkekerner, lidt friskrevet parmesan og ærteskud. En flot ret til både hverdag eller når man har gæster.

(mere…)