Tag: mandler

Kransekage med pistacienødder

Kransekage med pistacienødder

Til nytår når champagnen popper, hører en god kransekage sig til, og jeg har her den perfekte opskrift på små og mundrette kransekager i festligt dress. Jeg har æltet pistacienødder i kransekagemassen, som giver en dejlig smag og ser flot ud i de små kager. […]

Cookies med mandler, chokolade og abrikoser

Cookies med mandler, chokolade og abrikoser

Store og sprøde cookies er perfekte som en nem dessert eller som noget lækkert til kaffen. I denne opskrift har jeg tilsat havregryn til dejen, og selve cookien kommer derfor til at minde lidt om en gammeldags havregrynssmåkage – noget der minder mig om min barndom. […]

Gammeldags vaniljekranse

Gammeldags vaniljekranse

Opskriften på disse vaniljekranse stammer faktisk helt tilbage fra 1866, hvor den er fundet i A.M Mangor’s “Kogebog for smaa Huusholdninger”. Opskriften er den de benytter i bageriet i Den Gamle By i Århus, og hvis man har været dér, ved man, at det ikke er nogle, man skal snyde sig selv for. Ud fra denne gamle opskrift har jeg dog lavet et par små justeringer, som jeg synes gør småkagerne endnu bedre; For det første er portionen halveret, da den ellers er meget stor, og jeg kan nu engang bedst kan lide vaniljekranse nogenlunde friskbagte – men har du en stor familie, kan det selvfølgelig være, at den store portion er at foretrække. Jeg kommer desuden dobbelt så meget vanilje i dejen og benytter mig kun af almindelige mandler, hvor den originale opskrift også indeholder en smule “bittermandler” – disse er til dels ret dyre og svære at få fat i, men det er forresten heller ikke nogen man skal spise for mange af pga. deres indhold af blåsyre. Med disse ændringer, synes jeg personligt, at man får de bedste vaniljekranse man kan tænke sig! De er både sprøde, og smager skønt af vanilje og mandler …og smør selvfølgelig. Glædelig Jul.

(mere…)

Blommetærte med marcipan

Blommetærte med marcipan

Det er blommesæson, og hvilken bedre måde at nyde dem end i en lækker blommetærte? Her kommer de søde og lidt syrlige blommer i selskab med en sprød mørdej, og en klistret marcipanmasse med en dejlig smag af mandel. Et lunt stykke med kold creme fraiche […]

Blondies med hindbær og hvid chokolade

Blondies med hindbær og hvid chokolade

Til disse blondies er sød hvid chokolade i selskab med vanilje, ristede mandler og hindbær. Det bliver til syndige og helt fantastiske chokoladebrowines med tilnavnet “blondies”, der kommer af dens hvide og cremede farve. Et stykke er tungt, fugtigt, sødt og syrligt på én gang og […]

Brændte mandler med et tvist

Brændte mandler med et tvist

Mmm! Jeg har altid været helt vild med brændte mandler, og det minder mig virkelig om julemarkeder og gaveindkøb på strøget. Men det behøver ikke kun at være noget man køber, for de er faktisk virkelig nemme at lave selv. Her har jeg eksperimenteret lidt og krydret dem med fintrevet citronskal, som jeg synes giver en dejlig, lidt frisk smag til nødderne, men man kan også prøve sig frem med lakridspulver, kanel eller hvad man nu har lyst til – så tilsætter du det blot fra starten og koger det op sammen med nødderne. Vil du helst lave de brændte mandler helt traditionelt og kun med karamelliseret sukker, så undlader du selvfølgelig bare at tilsætte noget.

(mere…)

Biscotti med rosmarin og lime

Biscotti med rosmarin og lime

Jeg elsker de små klassiske italienske biscotti der er super sprøde og fyldt med mandler! Italienerne serverer dem som regel til en god kop kaffe, og ideen er så at man dypper sin biscotti heri – Både for at bløde den sprøde kage lidt op, […]

Rødspætter med basilikum på sprød blomkålscouscous

Rødspætter med basilikum på sprød blomkålscouscous

Friske rødspætter rulles her om friske basilikumblade og bages i ovnen som små ruller, hvorved fisken bliver saftig og fuld af smag. Jeg har serveret de bagte rødspætter med en sprød salat lavet af rå, men fintblendet blomkål vendt med mere frisk basilikum, sprødristede mandler […]

Blomkålscouscous med basilikum

Blomkålscouscous med basilikum

Denne blomkålscouscous er en meget smagfuld og frisk salat, som er rigtig sprød og og er en lidt anderledes måde at spise sin blomkål på. Da blomkålen finthakkes men forbliver rå, får salaten et dejligt sprødt og forkæles her med ristede mandler. Dressingen er lavet med lidt sennep, olivenolie og limesaft, og det hele er vendt med masser af frisk basilikum. Salaten er rigtig god til lyst kød som kylling eller fisk – Prøv evt. at servere den med bagte rødspætter som jeg har gjort i opskriften “Bagte rødspætter med sprød blomkålscouscous”, som du finder under kategorien Aften.


Tilbehør til 4 personer – Tilberedningstid: ca. 15 min.

 

Ingredienser

Et lille blomkål

1/2 bundt forårsløg

1 bundt frisk basilikum

3 spsk olivenolie

1 1/2 spsk sennep

1/2 spsk hvidvineddike

Saften af 1/2 lime

1 tsk salt

Peber

1 håndfuld ristede mandler

 

Sådan gør du

  • Tag stok og blade af blomkål og skær det i mindre stykker og skyl det. Kom det af et par omgange i en foodprocesser og kør blomkålen til en couscouslignende konsistens og kom det i en skål
  • Hak forårsløg i små skiver og skyl og hak basilikumblade (gem lidt til pynt) groft og vend med kålen
  • Rør en dressing af olivenolie, hvidvinseddike, limesaft, sennep og salt og peber og  vend den godt sammen med salaten. Stil gerne i køleskabet en times tid inden servering, så den kan trække smag til sig.
  • Inden servering hakkes mandlerne groft og drysses over blomkålscouscous’en og der pyntes med friske basilikumblade.

God appetit!

Blomkålscouscous med basilikum

Blomkålscouscous med basilikum

Karameltærte med nødder

Karameltærte med nødder

Jeg elsker smagen af ristede nødder og en tyk, og sammen med sød og klistret karamel er denne lækre karameltærte jo ikke til at stå for. Tærten kan laves med lige de nødder man har lyst til – Jeg har ofte lavet den med hasselnøder, men fik her lyst […]

Broccoli salat

Broccoli salat

En nyfortolkning af den klassiske broccoli salat, som her har fået nye venner som abrikos, tranebær og saltede, sprøde mandler. Den er fuld af masser af smag og god variation af teksturer, og jeg kan sagtens finde på at spise den her salat som et måltid […]