Min favorit tomatsuppe – Stærk og med masser af grøntsager i store chuncky stykker og med en god røget smag af bacon og paprika. En virkelig god varmeret, nu hvor vi så småt går mørkere tider i møde, selvom jeg nærmest vil sige, at jeg kunne spise den året rundt. Jeg har lavet en persilleolie til dryppe over, som når den rammer den varme suppe giver en lækker frisk persillesmag, og så pynter den selvfølgelig også ret så fint. Jeg har kommet butterbeans i suppen, som jeg er elsker for deres cremede konsistens, men man kan også sagtens bruge kikærter eller kidneybønner, alt efter hvad  man nu lige står med derhjemme – Under alle omstændigheder giver nogle bønner noget fylde til suppen så den mætter godt uden at man behøver at serve andet til. Synes man alligevel at der skal noget til, er et godt brød selvfølgelig altid lækkert.

Til 4 personer – Tilberedningstid: ca 1 1/2 time

Suppe

1 løg

3 store gulerødder

1 squash

1 aubergine1

1 rød peberfrugt

2 fed hvidløg

1 rød chili

3 dåser hakkede tomater

1 tsk røget paprika

150 g mager bacon, gerne et helt stykke der skæres selv, eller alternativt bacon i tern hvis det skal gå lidt hurtigt

1 dåse butterbeans

salt og peber

evt en grøntsagsboullionterning

salt og peber

lidt olie

Persilleolie

1 bundt frisk persille

ca 1 dl olivenolie

• Skyl alle grøntsager. Hak løg, hvidløg  og chili fint, skær aubergine og squash i store tern på omkring 3×3 cm, skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver, og skær ligeledes perberfrugten i store tern.
• Jeg kan klart anbefale, at man køber et helt stykke bacon i stedet for allerede hakket eller skivet bacon, fordi det simpelthen er en meget bedre kvalitet, smager af mere, og man kan som her selv skære det som man ønsker – Her bruger jeg det ved at pudse kødet helt af, så fedtet fjernes og det så vidt muligt kun er det rene kød der er tilbage. Dette skæres i store tern på ca 2×2 cm og lægges til side.
• Opvarm lidt olie i en stor gryde og svits løg, hvidløg og hakket chili i et par minutter uden at det tager fare. Tilsæt nu røget paprika og bacontern og svist i ca 1 min, og tilsæt da de hakkede tomater og lad suppen simre i 30-40 min ved lav varme under låg (Bruger du bacon  købt i hakkede småtern svitses det af sammen med løg og chili, de resterende grøntsager tilsættes sammen med hakkede tomater, og suppen simrer i ca 30 min, butterbeans tilsættes til slut, hvorefter den er klar til servering efter tilsmagning).
• Tilsæt nu squash, aubergine, peberfrugt og gulerødder og lad suppen simre yderligere i 20 min, evt sammen med en grøntsagsboullionterning. De sidste 5 min tilsættes de afdryppede butterbeans så de også får noget varme, og suppen smages evt til med salt og peber inden servering.
• Server den rygende varme suppe med persille blendet med olivenolie og få varmen!

God appetit!