Tag: sommer

Jordbærkoldskål med kammerjunkere

Jordbærkoldskål med kammerjunkere

Sommeren er kommet, og intet dansk solskinsvejr uden uden koldskål med kammerjunkere! Her er min opskrift på en frisk jordbærkoldskål og mine yndlings hjemmelavede kammerjunkere med kardemomme og citron, der er sprøde og virkelig mormor-agtige. Så bliver man glad i maven!

SUNDdag! Hummus i nye farver

SUNDdag! Hummus i nye farver

På lørdag er der SUNDdag nede på Tangkrogen i Aarhus, hvor der sker alverdens aktiviteter, sjove arrangementer, og der er selvfølgelig masser af lækker og sund mad! Jeg skal stå dernede sammen med min bloggerveninde Trine, der har Suitfood, og sammen har vi en lille […]

Frisk fisk! Små thaideller med sommergrønt

Frisk fisk! Små thaideller med sommergrønt

Hjemmelavede fiskefrikadeller af frisk fisk, krydret med chili, hvidløg og masser af koriander! De smager altså noget bedre og indeholder meget mere fisk end den færdige udgave eller fars, som man kan købe i supermarkedet. Krydr dem med hvad du har lyst til, eller følg min opskrift her, hvis de gerne må være lidt stærke og lækre! Jeg har lavet en god grov remulade til sammen med en lun sommersalat med nye grøntsager, friske krydderurter, sesam og en frisk dressing. Velbekomme.


Til 4 personer -Ca. 15-20 små deller: Tilberedningstid: ca. 40 min.

 

Ingredienser

400 g hvid, frisk fisk – jeg brugte lange, men du kan også bruge torsk, sej eller andet.

1 fed hvidløg, presset

1 tsk salt

1 æg

2 spsk hvedemel

3/4 dl mælk

1/2 bundt frisk koriander

chili efter behag

peber

 

500 g små nye kartolfer

1 bundt grønne asparges

1 bakke feldsalat

1/2 bundt frisk koriander

1 spsk sesamsolie

saft og skal af 1/2 citron

1 tsk honning.

ca 2 spsk sesamfrø, evt ristede

 

Tilbehør – en god remulade

Lav gerne din egen ved af blande 1 del grove pickles med 1 del god mayonaise. Smages evt. til med salt, peber og ekstra karry eller gurkemeje.

 

Sådan gør du

  • Skær fisken ud i lidt mindre stykker og kom den i en foodprocessor og kør den hurtigt, til en grov fars. Kom den i røreskål og rør farsen godt sammen med presset hviløg, salt, peber og chili efter behag. Rør æg og mælk i og kom til sidst hakket koriander i farsen. Stil den koldt i køleskabet, mens du laver resten.
  • Kartofler skrubbes og dels evt. så de får ca. samme størrelse. Kog dem i saltet vand til de er møre og lad dem køle til de er lune.
  • Skyld asparges og skær dem i stykker på 2-3 cm. Steg dem 2 min. på en pande med lidt olie og giv dem et drys salt.
  • Rør en dressing sammen af honning, sesamolie, citronsaft- og skal.
  • Varm en pande op med en blanding af olie og smør og form små fiskefrikadeller og steg dem ved lav til middel varme, til de er gylde og sprøde på begge sider.
  • Vend de kogte kartofler med asparges, koriander og feldsalat. Hæld dreesingen over og vend forsigtigt. Drys med sesamfrø.
  • Server de varme små fiskefrikadeller med grov remulade og med den lune sommersalat.

God appetit!

Thaideller af frisk fisk

Thaideller af frisk fisk

Tour de Frozen Yoghurt

Tour de Frozen Yoghurt

Frozen yoghurt har indtaget byen, og man kan købe de populære “saml selv is” flere steder i bybilledet. Jeg har derfor været på Tour de Frozen Yoghurt og smagt på lidt af byens udvalg.

Smuk quinoa salat med blodappelsin

Smuk quinoa salat med blodappelsin

Foråret er kommet og får mig til at se frem til sene sommeraftener i solen og spisning udenfor. Sommermad er for mig særligt lækre og farverige salater, og denne quinoa salat er mit første bud på sådan en af slagsen i år. Smagen er dejlig […]

Pizza Bianca med kartofler

Pizza Bianca med kartofler

Min absolutte yndlings pizza er denne “hvide” udgave med kartoffelskiver, rosmarin, cremet og fed mascarponeost og et sidste touch af dryp med aromatisk trøffelolie og fintrevet citronskal. Det er altså ren luxus med en god flaske vin og en sprød salat til! Dejen er langtidshævet og bliver bagt på en pizzasten i ovnen ved 300 grader, og gør det færdige resultat en ægte italiener værdig. Her er opskriften til 4 stk pizza, men vil du hellere have en klassisk udgave med tomatsauce og andet fyld, gør du selvfølgelig bare det. Hjemme hos mig er vi også virkelig glade for en udgave med tomatsauce, italiensk salami, oliven, jalapenos, peberfrugt, kalamataoliven og frisk mozarellaost – men måske du har en endu bedre udgave?


Til 4 personer – Tilberedningstid: 10 timers hævning af dej, men i alt ca 1 arbejdstime.

Skal du lave rigtig god italiensk pizza, kræver det altså at du har lidt grej, men det er også det hele værd, for det gør det muligt at bage den helt perfekte og super sprøde pizza derhjemme – og så endda kun på 5 min. Og det er faktisk slet ikke så dyrt at anskaffe sig, men det drejer som om en pizzaspatel, til at flytte de varme sager ud og ind af ovnen, og en pizzasten, som giver den gode sprøde bund.

Dejen bliver bedst af at blive lavet om morgenen og hæve til aftenstid, fordi den lange hævetid giver ekstra god smag til dejen. Men hvis det skal gå lidt hurtigt en dag, fordobler du blot mængden af gær og lader dejen hæve ved stuetemperatur til den skal bruges. Men har du  tiden, så gør sådan her:

 

Ingredienser

Pizzadej til 4 stk

10 g gær

3 dl vand

3 spk olivenolie

1 tsk salt

200 g durum hvedemel

ca 300 hvedemel

 

Fyld til 4 pizza Bianca

2 bagekartofler

1 rødløg

ca 100 g macarponeost

groft salt og peber

4 kviste frisk rosmarin

olivenolie, ca 4-5 spsk

fintrevet skal af 1 øko citron

evt trøffelolie

 

Sådan gør du

  • Udrør gæren i vandet og tilsæt olivenolie og salt. Rør da durummelet i og tilsæt hvedemel lidt af gangen, til dejen får den rette konsistens – den skal være blød og elastisk, men ikke hænge i bordet når den er i bevægelse. Ælt dejen grundigt igennem i mindst 5 min (ved håndkraft) for at den skal få den bedste hæveevne. Kom dejen i en skål og pak film over. Lad den hæve i køleskabet i ca 10 timer.
  • Forbered fyldet så alt er klar. Til Bianca skæres kartoffel og rødløg i helt fine skiver på et mandolinjern, eller så fint du kan med en kniv. Finhak rosmarin og find mascarpone og citron frem.
  • Læg pizzastenen i bunden af ovnen og varm den op til 300 grader – eller det højeste din ovn kan klare.
  • Del dejen i 4 lige store stykker og rul én pizza ud af gangen efterhånden som du bager dem (laver du dem alle på én gang og lader dem stå med fyld på, bliver de fugtige og svære at flytte når de skal bages). Når du ruller dejen ud på køkkenbordet, så gør det på durummel, da det er grovkornet og gør det nemt at “slide” pizzaen på og af pizzaspatelen, når den skal ind og ud af oven.
  • Når din dej er udrullet trækkes den på spatel og fyldes. For at lave Bianca  smøres bunden med ca 1 spsk olivenolie så den er dækket. Fordel de tynde kartoffelskiver på hele bunden og drys med groft salt og peber, læg teske-store klatter af mascarpone rundt omkring og læg skiver af løg på.
  • Slide med et hurtigt tag pizzaen ind på bagestenen og bag den ca. i 5 min til den er flot og sprød – men hold øje, det går stærkt!
  • Tag pizzaen ud med spatelen og drys med det samme med finthakket rosmarin og riv lidt citronskal over på den fine side af et rivejern. Er du til det (og det er jeg!) dryppes med lidt trøffelolie.
  • Skær i slices og spis med det samme. Mmm!

God appetit!

pizzabiancalogo2psd

Blomkålssalat med fennikel og blåbær

Blomkålssalat med fennikel og blåbær

En meget sommerlig og frisk salat, der har et fantastisk sprødt bid, da den rå blomkål kun marineres, hvilket gør at den bevarer sin sprødhed og ikke bliver blød og kedelig. Her har jeg sat den sammen med den lidt anis-agtige fennikel, der giver en […]

Klassisk blåbærtærte

Klassisk blåbærtærte

Denne blåbærtærte minder mig unægtelig om min barndom. Den er blevet lavet i utallige udgaver hver sommer, med de bær som vi lige havde for hånden, og som jeg samlede i haven. Den er helt klassisk og smager bare altid godt, og du kan bruge hvilke som helst […]

Tomattærte i grov og sprød bund

Tomattærte i grov og sprød bund

Madtærter i alle afskygninger er jeg helt vild med, og denne tomattærte med søde cherrytomater er ingen undtagelse. Tærtebunden er fedtfattig sammenlignet med klassiske tærtebunde, da den normale store mængde smør er skiftet ud med en mindre mængde vegetabilsk olie og lidt yoghurt, og så er halvdelen af melet fuldkorn i form af rug  – En opskrift jeg har brugt i flere år og synes er super lækker, da den næsten bliver dejlig sprød.Tomaterne er forkælet ekstra med et lille nip sukker, ikke noget der gør maden sød, med som ved bagningen fremhæver den naturligt søde smag i cherrytomaterne og gør dem mere aromatiske. Server tomattærten lun med en god salat til.

(mere…)

Sommerpande med butterbeans og kikærter

Sommerpande med butterbeans og kikærter

En lækker nem og hurtig vegetarret med masser af smag og sprøde sommergrøntsager! Butterbeans og kikærter er gode til at tage smag til sig, og når de som her, får lidt chili og bliver stegt på panden, bliver smagen meget fyldig og næsten cremet. Jeg synes det er super […]

Jordbærsalat med fennikel og pink dressing

Jordbærsalat med fennikel og pink dressing

Sprød og frisk jordbærsalat med søde danske jordbær, fennikel og ærteskud. Som dressing til har jeg lavet en en yndig pink dressing af jordbær og honning, som har både sødme og syrlighed, og netop  lige gir salaten det ekstra pift. Salaten super sommerlig og frisk, og perfekt […]