Opskriften på disse vaniljekranse stammer faktisk helt tilbage fra 1866, hvor den er fundet i A.M Mangor’s “Kogebog for smaa Huusholdninger”. Opskriften er den de benytter i bageriet i Den Gamle By i Århus, og hvis man har været dér, ved man, at det ikke er nogle, man skal snyde sig selv for. Ud fra denne gamle opskrift har jeg dog lavet et par små justeringer, som jeg synes gør småkagerne endnu bedre; For det første er portionen halveret, da den ellers er meget stor, og jeg kan nu engang bedst kan lide vaniljekranse nogenlunde friskbagte – men har du en stor familie, kan det selvfølgelig være, at den store portion er at foretrække. Jeg kommer desuden dobbelt så meget vanilje i dejen og benytter mig kun af almindelige mandler, hvor den originale opskrift også indeholder en smule “bittermandler” – disse er til dels ret dyre og svære at få fat i, men det er forresten heller ikke nogen man skal spise for mange af pga. deres indhold af blåsyre. Med disse ændringer, synes jeg personligt, at man får de bedste vaniljekranse man kan tænke sig! De er både sprøde, og smager skønt af vanilje og mandler …og smør selvfølgelig. Glædelig Jul.
Continue reading Gammeldags vaniljekranse